生い立ち
生まれは中央アジア。今の形に改良されたのは11世紀頃で、日本へは、日清･日露戦争へ参戦した日本兵が、出征先で食べた白菜の味が忘れられずに、種を持ち帰ったことから始まります。
しかし、日本での作付けにはなじまず、｢唐菜｣ と呼ばれていました｡ そして、
日本で作りやすい物にするために、幾たびもの品種改良を経て、現在に至ります。
ちょっと言わせて！
白菜の意外な個性
植物学上の区分では、小松菜や、大根と同じ ｢アブラナ科｣ であることは知られていないようです。
癖のない味で、成分の特徴も少なめな方ですが、白菜は全野菜の中で作付け面積が大根に次ぐ全国２位を誇り、｢鍋野菜の王様｣ の称号を贈りたいものです。
健康マル得メモ
漬け物･鍋物にぴったりなだけに、水分の含有量は100gあたり96gもあります｡
わりとビタミンCも多く含まれ、毛細血管の維持、歯･骨の形成に欠かせません。
緑色の葉には、カロチン･カルシウム･鉄分も含まれていますが、白い茎では、ビタミンは少量のようですが、鍋にしたときの柔らかさは印象的です。
｢知っ徳｣ 調理裏技メモ
ミニ白菜の魅力の一つに、その名の通り、普通の白菜よりも小ぶりなので、使いきりの良さがあります。
店頭では、普通の白菜を４分の１にカットされた姿を見ますが、早いうちから傷みやすいようです。
煮てもよし、｢堀内家の食卓｣ のように、即席漬けでもＯＫ。ぜひ一口サイズに切って、どうぞ。
