いんげんのゴマ和え・肉巻き

いんげんのゴマ和え

材料

• いんげん：２００ｇ
• すりごま：２４g（大さじ６杯）
• 砂糖：大さじ２杯
• しょう油：小さじ１杯
• 塩：好みで適量を

作り方

1. 沸騰したお湯に塩といんげんを入れ、４５秒～１分茹でます。
2. ゆで上がったいんげんを冷や水でさまし、半分～３分の１の長さに切ります。
3. ボールなどで、しょう油に砂糖を良く混ぜ合わせ、2. のいんげんも加えて和えます。
4. すりゴマを加えて更に良く和えます。

ひとこと

1. をさます時は、多目の「氷水」で冷まして色止めをしておきましょう。
より、いんげんらしいグリーンの色が強調されて美しいですよ。

いんげんの肉巻き

材料

• いんげん：３～４本
• 人参：４分の１本
• ゴボウ：３分の１本以下
• 豚肉：３００ｇ
• しょう油：少々
• 砂糖：少々
• みりん：少々

作り方

1. 沸騰したお湯にいんげんと、刻んだ人参・ゴボウを２～３分茹でます。
2. お湯を切って、しょう油・砂糖・みりんで味付けをします。
3. 豚肉で、いんげん・ゴボウ・人参を包みフライパン上で焼きます。
4. 焼きあがったら、半分の長さに切って出来あがりです。

ひとこと

肉で巻けば自然に包むことは出来ますが、うまく包めないときは楊枝で固めたり、片栗粉を使って接着しておくのも良いでしょう。
作り方2.で味付けるとき、大木家では昆布つゆで味付けをしておくそうです。